Pièces et contaminants · 4 min de lecture · Mis à jour le 26/09/2026
Nettoyage par ultrasons des filtres de l'industrie alimentaire
Tamis, crépines, toiles de tamiseur, filtres de friteuse, bougies filtrantes et paniers de centrifugeuse se colmatent de graisse, protéines, pulpe, amidon et huile carbonisée. Filtres réutilisables, chimie par salissure, contre-lavage et étapes d'hygiène avant remise en ligne.
Guide technique. Les chiffres proviennent de nos propres fiches ; pour votre procédé, nous confirmons les réglages par un essai de nettoyage.
Les filtres sont partout dans une usine alimentaire : crépines de ligne devant les pompes et les remplisseuses, toiles de tamiseur dans la manutention de farine et de sucre, filtres à huile de friteuse, grilles à fil profilé sur les lignes de jus et d'amidon, bougies filtrantes en brasserie et en raffinage d'huiles alimentaires, paniers de centrifugeuse et filtres à panier. Les filtres inox sont faits pour être réutilisés, mais seulement si la salissure sort de toute l'épaisseur de la toile. Un filtre propre à l'extérieur et bouché à l'intérieur se colmate à nouveau en quelques heures et retient une salissure où vivent des bactéries. Le nettoyage par ultrasons pénètre dans la toile : c'est pourquoi il est la méthode courante pour les filtres alimentaires réutilisables.
Quels filtres
| Filtre | Salissure | Nettoyé et réutilisé ? |
|---|---|---|
| Crépines de ligne et filtres à panier inox | Particules de produit, graisse, protéines | Oui |
| Toiles de tamiseur et tamis (farine, sucre, poudres) | Poudre agglomérée, pâte | Oui, en douceur : les toiles fines sont minces |
| Grilles de filtre de friteuse | Huile carbonisée, miettes | Oui, avec une chimie renforcée |
| Grilles à fil profilé (jus, amidon, sucre) | Pulpe, amidon, fibres | Oui |
| Bougies filtrantes de brasserie et d'huilerie (inox) | Adjuvant de filtration, levure, protéines, huile | Oui, selon les prescriptions du fabricant du filtre |
| Cartouches papier, cellulose et à usage unique | Tout | Non : à remplacer |
Pour la méthode générale, le contre-lavage et les tests d'intégrité applicables à tout filtre métallique, voir filtres industriels réutilisables.
La chimie selon la salissure
| Salissure | Détergent | Température | Durée |
|---|---|---|---|
| Protéines (viande, lait, œuf) | Enzymatique ou alcalin doux de qualité alimentaire | 35 à 45 °C | 10 à 20 min |
| Graisse et huile | Alcalin de qualité alimentaire | 50 à 60 °C | 10 à 20 min |
| Huile de friture carbonisée | Alcalin renforcé de qualité alimentaire, trempage plus long | 60 à 75 °C | 20 à 40 min, à répéter si nécessaire |
| Amidon, pâte, sucre, pulpe | Eau chaude avec détergent ; enzymatique pour l'amidon | 45 à 55 °C | 10 à 15 min |
| Tartre minéral, pierre de bière | Détergent acide après l'étape alcaline, dans un insert ou une cuve 316 | 40 à 50 °C | 10 à 15 min |
Le 40 kHz convient à la plupart des filtres alimentaires, en particulier aux toiles de tamiseur fines ; le 28 kHz aide sur les crépines lourdes et les grilles de friteuse couvertes d'une épaisse couche carbonisée. Les toiles fines ne doivent pas rester dans un bain fort plus longtemps que nécessaire.
La séquence
- Décolmater ou rincer le gâteau non adhérent au-dessus d'une évacuation.
- Lavage par ultrasons avec la chimie adaptée à la salissure, filtres debout et espacés pour que les deux faces soient au contact du liquide.
- Contre-lavage à l'eau propre, du côté propre vers l'extérieur. Les ultrasons décollent la salissure dans la toile ; le flux inverse l'évacue.
- Répéter lavage et contre-lavage pour les filtres fins ou très chargés.
- Rincer à l'eau potable, désinfecter selon la méthode de l'usine et sécher avant stockage ou remontage.
- Contrôler la toile et les soudures sous un bon éclairage pour repérer trous et déchirures ; une toile de tamiseur déchirée laisse passer des corps étrangers et se remplace.
Garder le bain efficace
Le bain à filtres recueille tout ce que les filtres ont retenu : il se charge plus vite que tout autre bain de nettoyage de l'usine. Sa propre boucle de filtration et un déshuileur pour la graisse et l'huile décident si le filtre suivant sortira propre ; voir ST ou SF. Changez le bain chaque jour s'il reçoit des protéines ou du sucre, qui fermentent dans un bain chaud.
Quelle machine
| Travail | Configuration |
|---|---|
| Crépines et petites toiles de quelques lignes | UMX Pro 50L ou 62L, ou ST-40 à ST-65, à 40 kHz, avec un point de contre-lavage |
| Filtres de toute l'usine, chaque jour | SF-225 ou SF-310 avec filtration et déshuileur, cuve de rinçage |
| Bougies filtrantes et grandes toiles | Système AL avec élévateur, ou cuve sur mesure dimensionnée à la longueur des bougies |
La vue d'ensemble de l'industrie alimentaire présente les matériaux de cuve et les règles d'hygiène des usines alimentaires.
