Onderdelen en vervuiling · 3 min leestijd · Bijgewerkt op 26-09-2026
Bakkerijapparatuur ultrasoon reinigen
Bakvormen en bakplaten, doseermonden en zuigers, delerdelen, snijmessen en uitsteekvormen dragen deeg, suiker, vet en verkoold lossingsmiddel. Wat ultrasoon reinigen in een bakkerij verwijdert, wat niet zonder agressieve chemie, en hoe gecoate vormen hun coating houden.
Technische gids. De cijfers komen uit onze eigen specificatietabellen; voor uw proces bevestigen wij de instellingen met een reinigingstest.
Een bakkerij heeft twee soorten vuile apparatuur. De eerste is de opmaakkant: delers, opbollers, doseermachines, spuitmonden, snijmachines en uitsteekvormen, met rauw deeg, beslag, room en vulling. Die vervuiling is zacht, oplosbaar in water en gemakkelijk voor een ultrasoonbad. De tweede is de ovenkant: bakvormen, bakplaten en bakmallen met ingebakken vet en verkoolde lossingsolie. Die vervuiling is hard en vraagt naast cavitatie ook sterke chemie en warmte. De twee worden verschillend gereinigd; wie ze door elkaar haalt, verliest tijd of ruïneert coatings.
Opmaakapparatuur
| Onderdeel | Vervuiling | Wasbeurt |
|---|---|---|
| Doseermonden, zuigers, kleppen | Beslag, room, vullingen, suiker | Warm water met mild reinigingsmiddel, 45 tot 55 °C, 40 kHz, 5 tot 10 min |
| Onderdelen van deler en opboller | Deeg, bloem, delerolie | Mild alkalisch, 50 tot 55 °C, 28 of 40 kHz, 10 min |
| Snijmessen, uitsteekvormen, taartringen | Kruim, room, vet | Mild alkalisch, 45 tot 55 °C, 40 kHz, 5 min |
| Spuitmondjes, decoratiemonden | Glazuur, room, chocolade | Warm water met reinigingsmiddel, 40 tot 45 °C, 40 kHz, 3 tot 5 min |
Deeg gaat het gemakkelijkst los zolang het niet is opgedroogd. Week onderdelen direct na de ploeg in water, of zet ze in de ultrasone tank voordat het deeg hard wordt. Opgedroogd deeg en suiker worden in warm water binnen enkele minuten zacht; de ultrasoon maakt daarna de boringen van monden en de groeven van zuigers vrij, waar een borstel niet bij kan.
Na het wassen: spoelen met drinkwater, desinfecteren als het hygiëneplan dat voor het onderdeel voorschrijft, en volledig drogen. Bloem en water die in een spleet achterblijven gaan gisten en schimmelen.
Bakvormen, bakplaten en bakmallen
Ingebakken vet en lossingsolie polymeriseren in de oven tot een harde, bruine tot zwarte film. Bij ongecoate stalen vormen is de traditionele methode een zwaar alkalisch reinigingsmiddel op 70 tot 80 °C met lang weken; ultrasoon maakt dat aanzienlijk korter. De grenzen:
- Gecoate vormen (siliconenglazuur, PTFE en vergelijkbare antiaanbaklagen) mogen geen sterk alkalische reinigingsmiddelen, hoge temperaturen of langdurige cavitatie krijgen. Reinig ze voorzichtig: mild reinigingsmiddel, onder 60 °C, korte cycli op 40 kHz, en volg de instructies van de coatingleverancier. Veel gecoate vormen worden door een specialist opnieuw geglazuurd in plaats van tot op het blanke metaal gereinigd.
- Aluminium bakplaten worden aangetast door sterke loog. Gebruik een reinigingsmiddel dat voor aluminium geschikt is, op een gematigde temperatuur.
- Zware koolstofafzetting die zich over maanden heeft opgebouwd, kan meerdere cycli of een aparte weekbeurt vóór de ultrasone wasbeurt nodig hebben; zie koolstofafzetting verwijderen.
Zet bakplaten in een rek met ruimte ertussen. Platen die in elkaar gestapeld zijn schermen elkaar af en worden niet schoon.
Het bad werkend houden
Bakkerijvervuiling brengt suiker, zetmeel, bloem en vet in het bad. Suiker en zetmeel laten een warm bad binnen een dag gisten en stinken; het bad van de opmaakkant wordt daarom dagelijks ververst. Vet drijft op en wordt afgeroomd. Voor bakvormen en bakplaten gaat het zware bad langer mee, maar het verzamelt koolstofschilfers die een filter moet verwijderen; zie filtratie en standtijd van het bad.
Welke machine
| Werk | Opstelling |
|---|---|
| Ambachtelijke bakkerij of patisserie: monden, spuitmondjes, uitsteekvormen, kleine delen | UMX Pro 50L of 62L op 40 kHz, spoelbak |
| Industriële bakkerij, dagelijks onderdelen van doseermachines en delers | ST-96 tot ST-157 op 40 kHz met olieafscheider, spoeltank, droogrek |
| Bakvormen en bakplaten in volume | SF-310 of SF-360 met filtratie, of een AL-300 tot AL-600 met lift en plaatrekken voor het gewicht |
Het plaatrek bepaalt de tankmaat; meet het grootste rek voordat u kiest; zie een tank dimensioneren. Voor chocolade- en suikerwerkmallen, zie mallen in de voedingsindustrie.
