Onderdelen en vervuiling · 3 min leestijd · Bijgewerkt op 26-09-2026
Messen van vleesverwerkingsmachines ultrasoon reinigen
Gehaktmolenmessen en snijplaten, cuttermessen, snijmachinemessen en ontvliezermessen dragen vet en eiwit in boringen, gaten en naven. Hoe u machinemessen klaar voor desinfectie reinigt, de temperaturen voor eiwit, en hoe u snijkanten en bijeenhorende sets beschermt.
Technische gids. De cijfers komen uit onze eigen specificatietabellen; voor uw proces bevestigen wij de instellingen met een reinigingstest.
De messen van vleesverwerkingsmachines zijn moeilijker te reinigen dan handmessen. Een snijplaat van een gehaktmolen heeft tientallen tot honderden gaten vol vlees en vet. Een messenkop van een cutter heeft een naaf en afstandsringen waar vet zich verstopt. Snijmachinemessen hebben een centrale boring en een beschermkap. Ontvliezer- en zwoerdmessen zijn dun, lang en onhandig te hanteren. Ze worden allemaal dagelijks gedemonteerd, gewassen, gedesinfecteerd en weer gemonteerd, en bij het wassen gaat tijd verloren en blijft vuil achter. Een ultrasone tank reinigt elk gat van een snijplaat in één cyclus.
Onderdelen en wat ze lastig maakt
| Onderdeel | Probleemplek |
|---|---|
| Snijplaten van gehaktmolens | Elk gat vol vlees, vet en pezen |
| Gehaktmolenmessen, stermessen | Naafboring en meswortels |
| Cuttermessen en messenkoppen | Naaf, afstandsringen, montageboringen |
| Snijmachine- en portioneermessen | Centrale boring, naaf, beschermkap |
| Ontvliezer-, zwoerd- en vliesmessen | Lange dunne messen, groeven van de tandrol |
| Lintzaagbladen, dobbelsteenroosters, snijsets | Tanden, kruispunten van het rooster |
De cyclus
- Demonteer en spoel koud voor. Verwijder het grootste deel van vlees en vet met koud water. Heet water zou nu eiwit op het staal vastbakken.
- Ultrasone wasbeurt in een voedselveilig alkalisch of enzymatisch reinigingsmiddel:
| Vervuiling | Temperatuur | Frequentie | Tijd |
|---|---|---|---|
| Vers vlees, bloed, viseiwit | 35 tot 45 °C | 40 kHz | 5 tot 10 min |
| Vetrijk product: worstvlees, vetafsnijdsels | 45 tot 55 °C, na een koelere eiwitstap als beide aanwezig zijn | 28 of 40 kHz | 5 tot 10 min |
| Opgedroogd of oud vuil, na een weekend | enzymatisch weken op 40 °C, daarna wassen op 50 °C | 28 kHz | 15 tot 20 min |
- Spoel in warm drinkwater.
- Desinfecteer volgens de gevalideerde methode van het bedrijf, droog en bewaar daarna, of monteer.
Snijplaten gaan rechtop in een rek, zodat elk gat aan beide zijden open is en de vloeistof erdoor kan stromen. Plat op de mandbodem wordt de onderkant van de gaten afgeschermd. Door het rek tijdens de cyclus een paar keer op en neer te bewegen, worden de gaten doorgespoeld; zie agitatie.
Snijkanten en bijeenhorende sets beschermen
Machinemessen zijn duur en vaak op elkaar afgestemd: een gehaktmolenmes wordt samen met zijn snijplaat geslepen, en een set cuttermessen wordt als set uitgebalanceerd.
- Houd sets bij elkaar in een mand met vakken of op een gelabeld rek, zodat ze terugkomen bij de machine waar ze vandaan komen.
- Geen metaal-op-metaalcontact in het bad. Scheidingen of een rek met kunststofgecoate posities voorkomen dat de snijkanten tegen elkaar slaan terwijl het bad trilt.
- Droog meteen. Veel messen zijn van gehard koolstofstaal of gereedschapsstaal en niet volledig roestvast; nat laten liggen geeft binnen enkele uren roest. Droog met warme lucht en breng, waar het bedrijf dat toestaat, een voedselveilige beschermende olie aan.
- Slijp geen natte messen waar nog reinigingsmiddel op zit. Reinigen, spoelen en drogen, dan slijpen, en daarna opnieuw reinigen om slijpsel te verwijderen voordat het mes terug in de productie gaat.
Het bad werkend houden
Vlees en vet belasten een bad snel. Een olieafscheider haalt het vet van het oppervlak wanneer het bad stilstaat, en een filtercircuit haalt vleesdeeltjes eruit voordat ze op de tankbodem bezinken. Ververs het bad dagelijks, en telkens wanneer het na het stilstaan ruikt of troebel is. De SF-serie is hiervoor gebouwd; zie filtratie en standtijd van het bad.
Welke machine
| Bedrijf | Opstelling |
|---|---|
| Slagerij, kleine worstmakerij | UMX Pro 50L of 62L op 40 kHz met een rek voor snijplaten en messen |
| Vleesverwerkend bedrijf, dagelijks messen van meerdere machines | ST-96 tot ST-157 op 28 of 40 kHz, rekken per machine, spoeltank |
| Groot bedrijf, messen en snijsets in volume | SF-225 tot SF-360 met filtratie en olieafscheider, spoeltank, droogrek |
| Zware snijsets, dobbelsteenroosters, lintzaagframes | AL-150 of AL-300 met lift en rekken |
Voor handmessen, aanzetstalen en maliënhandschoenen, zie messen in voedingsverwerkende bedrijven.
Het resultaat controleren
Houd na het reinigen en vóór de desinfectie een snijplaat tegen het licht: elk gat moet open en blank zijn. ATP-swabs op een steekproef van messen en aan de binnenkant van enkele gaten controleren de reinigingsstap objectief, en de trend van de resultaten laat zien wanneer het bad of de procedure begint te verslappen.
